La Râjasthâni

Le Râjasthân est "la Terre des Rois" depuis que les guerriers Rajputs, ont dominé cette partie exotique et pleine de couleur de l'Inde pendant plus de 1000 ans, en respectant un code de chevalerie et d'Honneur digne de nos propres seigneurs à l'époque médiévale.

Les Maharajahs et leurs Maharanis sont encore actuellement les héritiers de cette tradition de Fierté et d'Honneur à travers les luxueux Palais fortifiés qui se détachent tels des oasis magiques dans le désert en combinant l'eau, la terre colorée, et le ciel pour créer une atmosphère de Paradis des mille et une nuits.

La cuisine indienne

L'histoire de l'Inde, et du Râjasthân en particulier, a formé un creuset artistique extraordinaire. L'essor des communications au 20ème siècle sur le territoire indien a permis de réunir les différentes traditions culinaires dont la réputation s'est très largement exportée dans le monde occidental.

La grande diversité géographique et culturelle de l'Inde a exercé une influence particulière sur les habitudes culinaires de ses habitants. C'est pourquoi la cuisine indienne représente ce mélange subtil de parfums et de saveurs, caractéristiques de ses multiples origines. Les épices sont les agents secrets de la magie des odeurs et du goût, sans oublier leurs vertus médicinales reconnues depuis des millénaires.

Ainsi notre restaurant, la Râjasthâni, se propose dans un cadre simple et convivial, d'être l'ambassadeur de cette fabuleuse région, et de vous initier aux mets légendaires les plus raffinés par le choix d'un dosage d'épices relativement doux pour vous le faire apprécier. Néanmoins, les connaisseurs avertis peuvent demander un mélange plus pimenté.

Contact

La Rajasthani
8 rue des Gestes
31000 Toulouse

Par téléphone au 05 62 27 08 91

Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h 30

La carte

Voici une sélection de notre carte, que vous pouvez commander à emporter.

Entrées

RaitaPréparation rafraîchissante au yaourt, concombre et coriandre fraîche4,00 €
Samosa viandeChaussons farcis de viandes hachées, épices et coriandre fraîche avec crudités4,00 €
Samosa légumes (Singara)Chaussons farcis de légumes, épices, coriandre fraîche et crudités4,00 €
Oignons BhajiBeignets de fines rondelles d'oignons, farine de pois chiches et lentilles4,00 €
Aubergine BhajiBeignets d'aubergines mélangées à de la farine de pois chiches4,00 €
Aloor ChoopeCroquettes de pomme de terre, oignons et coriandre fraîche4,00 €
Poulet TikkaBlancs de poulet, marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor5,00 €
Agneau TikkaDés de viande marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor7,00 €
Poisson TikkaMorceaux de poisson marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor6,00 €
Shish KebabBrochettes de viandes hachées, préparé avec des épices, oignons et coriandre5,50 €
Dhal soupSoupe de lentilles roses parfumées aux épices4,00 €
Soupe de tomateParfumée à la coriandre fraîche4,00 €
Crevettes puriPréparées dans une sauce à la mangue, noix de coco, amandes et servi sur lit de Puri (galette)6,00 €
Assortiment d'entréesSamosa viande, samosa légumes, Allor Chope, Oignon Bhaji, aubergines Bhaji et poulet Tikka9,00 €
Salade maisonPoulet Tikka, oignons, concombre, tomates, salade et citron9,00 €

Tandoories

Le tandoor est un four en terre cuite typique du nord de l'Inde. Les recettes tandoories nécessitent une cuisson rapide d'une viande ou d'un poisson marinés dans un savant mélange d'épices, d'herbes, de citron, de yaourt, de gingembre et d'ail
Poulet Tikka9,00 €
Poulet Tandoori9,00 €
Agneau Tandoori12,00 €
Gambas Tandoori16,00 €
Poisson Tandoori9,00 €
Assortiment TandooriPoulet Tikka, agneau Tikka, shishe kebab, gambas Tandoori, poisson Tikka18,00 €

Curry

Curry vient du Bengali Kari et représente une sauce qui est, pour la majorité des indiens, une préparation épaisse à base d'oignons, de gingembre, d'ail et d'épices
Poulet au curry0,00 €
Agneau au curry0,00 €
Poisson au curry0,00 €
Gambas au curry0,00 €
Goa est une ancienne colonie portugaise située au sud-ouest de l'Inde. Les curry de Goa sont enrichis de l'influence portugaise et de celle des tamouls par l'utilisation du lait de coco.
Poulet de Goa9,00 €
Agneau de Goa10,00 €
Poisson de Goa10,00 €
Gambas de Goa13,00 €
Le Rogan Josh est une spécialité du Kashmire, l'état le plus au nord de l'Inde. Ce curry est à base de safran, d'oignons de tomate et de poivrons.
Poulet Rogan josh9,00 €
Agneau Rogan josh10,00 €
Poisson Rogan josh9,00 €
Gambas Rogan josh13,00 €
Madras est la capitale du Tamil Nadu, une région chaude et humide située à l'extrême sud-est de l'Inde pour laquelle nous avons un petit penchant. Les curry de Madras sont relevés et très épicés, dans le but étonnant et paradoxal de rafraîchire le corps !
Poulet Madras9,00 €
Agneau Madras10,00 €
Poisson Madras9,00 €
Gambas Madras13,00 €
Le Vindaloo est une spécialité de la ville de Bangalore dans le sud de l'Inde. La viande ou les gambas sont marinées dans une purée de piments qui donne un curry très piquant pour le régal des amateurs.
Poulet Vindaloo10,00 €
Agneau Vindaloo11,00 €
Poisson Vindaloo10,00 €
Gambas Vindaloo14,00 €

Autres spécialités

Pour cette spécialité Népalaise, la viande ou les gambas sont cuites dans une sauce parfumée aux pistaches, amandes, noix de cajou et accomodées avec de délicieux fruits exotiques comme le litchi, la papaye et l'ananas.
Poulet Népal9,50 €
Agneau Népal10,50 €
Gambas Népal14,00 €
Le Kurma est une spécialité du Bengale légèrement sucrée. La viande est cuite dans une sauce aux oignons, amandes, pistaches, crème fraîche et yaourt.
Poulet Kurma9,00 €
Agneau Kurma10,00 €
Gambas Kurma14,00 €
Le Biryani est le plat traditionnel par excellence que l'on déguste dans les grandes occasions dans toute l'Inde ainsi qu'au Pakistan et au Bengladesh. Le riz y est cuit avec la viande, l'ail, le gingembre, le safran ainsi que les amandes, les noix de cajour et les pistaches.
Poulet Biryani11,00 €
Agneau Biryani14,00 €
Gambas Biryani16,00 €
Poulet Tika Biryani14,00 €
Le Cachemire est un plat doux et parfumé. Les épices y sont utilisées en petite quantité et les plats sucrés sont principalement à base de crème fraîche, yaourt, fruits secs tels que des raisins, amandes, noix de coco et bananes.
Poulet Cachemire10,00 €
Agneau Cachemire11,00 €
Gambas Cachemire14,00 €
Le Dhan sak est un plat de viande ou de poisson cuit avec des lentilles, sauté avec de l'ail, de l'oignon et parfumé à la coriandre fraîche.
Poulet Dhan sak10,00 €
Agneau Dhan sak12,00 €
Poisson Dhan sak10,00 €
Gambas Dhan sak14,00 €
Le Karhai est un plat de viande ou de poisson cuit avec oignon, poivron, ail, gingembre et citron, et mélangé à une sauce au curry légèrement épicée.
Poulet Karhai10,00 €
Agneau Karhai12,00 €
Poisson Karhai10,00 €
Gambas Karhai14,00 €
Le Balti est un plat au goût subtil originaire de la frontière de l'Inde et du Pakistan. Les viandes ou le poisson peuvent être cuisinés avec des légumes variés ou saag (épinard). Pour ce plat doux, les plus avertis pourront demander une préparation plus relevée.

Balti Légume

Poulet Balti9,00 €
Agneau Balti11,00 €
Gambas Balti13,00 €

Saak Balti (épinards)

Poulet9,00 €
Agneau11,00 €
Gambas13,00 €

Les accompagnements

Riz Basmati1,50 €
Dhal CurryLentilles roses avec de la coriandre fraîche4,00 €
Saak PunirÉpinards, épices parfumées et fromage4,50 €
Allo GobiPommes de terre et chou-fleur mélangés à la sauce au curry et à la coriandre4,50 €
Riz Légumes4,50 €
Légumes Curry4,00 €
Chana BhunaPois chiches4,00 €
Riz RajasthaniŒuf, riz basmati, petits pois, pois chiches6,00 €

Les Naàns

Le Naàn est un pain cuit sur les parois du four Tandoori
Naàn nature1,50 €
Naàn légumes2,50 €
Naàn à l'ail2,50 €
Naàn fromage2,50 €
Naàn peshuari4,00 €
Keema NaànPail à la pâte levée et viande hachée à l'intérieur4,00 €
ParataSpécialité Bengali, ce pain est cuit à la poêle avec du ghee (beurre clarifié)4,00 €

Les desserts

KhirRiz au lait3,50 €
Délice à la mangueCrème de mangue4,00 €
Salade de fruits indiensLitchis, papayes, ananas et mangue4,00 €
Gulab JamanPâtisserie à base de lait, cuit dans un sirop, parfumée à la cannelle et cardamone4,00 €

Menu Jaïpur – 12,00 €

EntréeSamosa ou Aubergine 
PlatPoulet Tandoori, ou Poulet Curry, ou Agneau Curry. Servi avec du riz Basmati 
DessertCrème de mangue ou Riz au lait