La Râjasthâni
La Râjasthâni
Le Râjasthân est "la Terre des Rois" depuis que les guerriers Rajputs, ont dominé cette partie exotique et pleine de couleur de l'Inde pendant plus de 1000 ans, en respectant un code de chevalerie et d'Honneur digne de nos propres seigneurs à l'époque médiévale.
Les Maharajahs et leurs Maharanis sont encore actuellement les héritiers de cette tradition de Fierté et d'Honneur à travers les luxueux Palais fortifiés qui se détachent tels des oasis magiques dans le désert en combinant l'eau, la terre colorée, et le ciel pour créer une atmosphère de Paradis des mille et une nuits.
La cuisine indienne
L'histoire de l'Inde, et du Râjasthân en particulier, a formé un creuset artistique extraordinaire. L'essor des communications au 20ème siècle sur le territoire indien a permis de réunir les différentes traditions culinaires dont la réputation s'est très largement exportée dans le monde occidental.
La grande diversité géographique et culturelle de l'Inde a exercé une influence particulière sur les habitudes culinaires de ses habitants. C'est pourquoi la cuisine indienne représente ce mélange subtil de parfums et de saveurs, caractéristiques de ses multiples origines. Les épices sont les agents secrets de la magie des odeurs et du goût, sans oublier leurs vertus médicinales reconnues depuis des millénaires.
Ainsi notre restaurant, la Râjasthâni, se propose dans un cadre simple et convivial, d'être l'ambassadeur de cette fabuleuse région, et de vous initier aux mets légendaires les plus raffinés par le choix d'un dosage d'épices relativement doux pour vous le faire apprécier. Néanmoins, les connaisseurs avertis peuvent demander un mélange plus pimenté.
Contact
La Rajasthani
8 rue des Gestes
31000 Toulouse
Par téléphone au 05 62 27 08 91
Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h 30
La carte
Voici une sélection de notre carte, que vous pouvez commander à emporter.
Entrées | ||
| Raita | Préparation rafraîchissante au yaourt, concombre et coriandre fraîche | 5,00 € |
| Samosa viande | Chaussons farcis de viandes hachées, épices et coriandre fraîche avec crudités | 5,00 € |
| Samosa légumes (Singara) | Chaussons farcis de légumes, épices, coriandre fraîche et crudités | 5,00 € |
| Oignons Bhaji | Beignets de fines rondelles d'oignons, farine de pois chiches et lentilles | 4,50 € |
| Aubergine Bhaji | Beignets d'aubergines mélangées à de la farine de pois chiches | 4,50 € |
| Aloor Choope | Croquettes de pomme de terre, oignons et coriandre fraîche | 5,00 € |
| Poulet Tikka | Blancs de poulet, marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor | 7,00 € |
| Agneau Tikka | Dés de viande marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor | 8,00 € |
| Poisson Tikka | Morceaux de poisson marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor | 8,00 € |
| Shish Kebab | Brochettes de viandes hachées, préparé avec des épices, oignons et coriandre | 8,00 € |
| Dhal soup | Soupe de lentilles roses parfumées aux épices | 5,00 € |
| Crevettes puri | Préparées dans une sauce à la mangue, noix de coco, amandes et servi sur lit de Puri (galette) | 8,00 € |
| Assortiment d'entrées | Samosa viande, samosa légumes, Allor Chope, Oignon Bhaji, aubergines Bhaji et poulet Tikka | 11,00 € |
| Salade maison | Poulet Tikka, oignons, concombre, tomates, salade et citron | 11,00 € |
Tandoories | ||
| Le tandoor est un four en terre cuite typique du nord de l'Inde. Les recettes tandoories nécessitent une cuisson rapide d'une viande ou d'un poisson marinés dans un savant mélange d'épices, d'herbes, de citron, de yaourt, de gingembre et d'ail | ||
| Poulet Tikka | 11,50 € | |
| Poulet Tandoori | 11,50 € | |
| Agneau Tandoori | 15,00 € | |
| Gambas Tandoori | 18,00 € | |
| Poisson Tandoori | 11,00 € | |
| Assortiment Tandoori | Poulet Tikka, agneau Tikka, shishe kebab, gambas Tandoori, poisson Tikka | 18,00 € |
| Le Tikka Massala est une recette qui utilise des viandes marinées puis cuites dans le tandoor, et accompagnées d’une sauce parfumée aux noix de cajou et aux amandes | ||
| Poulet Tikka Massala | 12,00 € | |
| Agneau Tikka Massala | 16,00 € | |
| Gambas Tikka Massala | 18,50 € | |
Curry | ||
| Curry vient du Bengali Kari et représente une sauce qui est, pour la majorité des indiens, une préparation épaisse à base d'oignons, de gingembre, d'ail et d'épices | ||
| Poulet au curry | 10,50 € | |
| Agneau au curry | 11,50 € | |
| Poisson au curry | 11,00 € | |
| Gambas au curry | 15,00 € | |
| Goa est une ancienne colonie portugaise située au sud-ouest de l'Inde. Les curry de Goa sont enrichis de l'influence portugaise et de celle des tamouls par l'utilisation du lait de coco. | ||
| Poulet de Goa | 11,00 € | |
| Agneau de Goa | 12,00 € | |
| Poisson de Goa | 12,00 € | |
| Gambas de Goa | 15,00 € | |
| Le Rogan Josh est une spécialité du Kashmire, l'état le plus au nord de l'Inde. Ce curry est à base de safran, d'oignons de tomate et de poivrons. | ||
| Poulet Rogan josh | 11,00 € | |
| Agneau Rogan josh | 12,00 € | |
| Poisson Rogan josh | 12,00 € | |
| Gambas Rogan josh | 15,50 € | |
| Madras est la capitale du Tamil Nadu, une région chaude et humide située à l'extrême sud-est de l'Inde pour laquelle nous avons un petit penchant. Les curry de Madras sont relevés et très épicés, dans le but étonnant et paradoxal de rafraîchire le corps ! | ||
| Poulet Madras | 11,00 € | |
| Agneau Madras | 12,50 € | |
| Poisson Madras | 12,00 € | |
| Gambas Madras | 16,00 € | |
| Le Vindaloo est une spécialité de la ville de Bangalore dans le sud de l'Inde. La viande ou les gambas sont marinées dans une purée de piments qui donne un curry très piquant pour le régal des amateurs. | ||
| Poulet Vindaloo | 11,50 € | |
| Agneau Vindaloo | 13,00 € | |
| Poisson Vindaloo | 12,00 € | |
| Gambas Vindaloo | 16,00 € | |
Autres spécialités | ||
| Pour cette spécialité Népalaise, la viande ou les gambas sont cuites dans une sauce parfumée aux pistaches, amandes, noix de cajou et accomodées avec de délicieux fruits exotiques comme le litchi, la papaye et l'ananas. | ||
| Poulet Népal | 12,00 € | |
| Agneau Népal | 14,00 € | |
| Gambas Népal | 16,00 € | |
| Le Kurma est une spécialité du Bengale légèrement sucrée. La viande est cuite dans une sauce aux oignons, amandes, pistaches, crème fraîche et yaourt. | ||
| Poulet Kurma | 11,00 € | |
| Agneau Kurma | 13,00 € | |
| Gambas Kurma | 15,00 € | |
| Le Biryani est le plat traditionnel par excellence que l'on déguste dans les grandes occasions dans toute l'Inde ainsi qu'au Pakistan et au Bengladesh. Le riz y est cuit avec la viande, l'ail, le gingembre, le safran ainsi que les amandes, les noix de cajour et les pistaches. | ||
| Légumes Biryani | 14,00 € | |
| Poulet Biryani | 15,00 € | |
| Agneau Biryani | 16,50 € | |
| Gambas Biryani | 18,00 € | |
| Poulet Tika Biryani | 16,50 € | |
| Le Cachemire est un plat doux et parfumé. Les épices y sont utilisées en petite quantité et les plats sucrés sont principalement à base de crème fraîche, yaourt, fruits secs tels que des raisins, amandes, noix de coco et bananes. | ||
| Poulet Cachemire | 12,00 € | |
| Agneau Cachemire | 14,00 € | |
| Gambas Cachemire | 16,00 € | |
| Le Dhan sak est un plat de viande ou de poisson cuit avec des lentilles, sauté avec de l'ail, de l'oignon et parfumé à la coriandre fraîche. | ||
| Poulet Dhan sak | 12,00 € | |
| Agneau Dhan sak | 14,00 € | |
| Poisson Dhan sak | 12,50 € | |
| Gambas Dhan sak | 16,00 € | |
| Le Karhai est un plat de viande ou de poisson cuit avec oignon, poivron, ail, gingembre et citron, et mélangé à une sauce au curry légèrement épicée. | ||
| Poulet Karhai | 12,00 € | |
| Agneau Karhai | 14,00 € | |
| Poisson Karhai | 12,50 € | |
| Gambas Karhai | 16,00 € | |
Les accompagnements | ||
| Riz Basmati | 2,00 € | |
| Dhal Curry | Lentilles roses avec de la coriandre fraîche | 5,50 € |
| Saak Punir | Épinards, épices parfumées et fromage | 6,50 € |
| Allo Gobi | Pommes de terre et chou-fleur mélangés à la sauce au curry et à la coriandre | 6,60 € |
| Riz Légumes | 6,50 € | |
| Légumes Curry | 6,50 € | |
| Chana Bhuna | Pois chiches | 6,50 € |
| Riz Rajasthani | Œuf, riz basmati, petits pois, pois chiches | 7,00 € |
| Les Naàns | ||
| Le Naàn est un pain cuit sur les parois du four Tandoori | ||
| Naàn nature | 2,00 € | |
| Naàn légumes | 3,00 € | |
| Naàn à l'ail | 3,00 € | |
| Naàn fromage | 3,00 € | |
| Naàn peshuari | 4,50 € | |
| Parata | Spécialité Bengali, ce pain est cuit à la poêle avec du ghee (beurre clarifié) | 4,50 € |
Les desserts | ||
| Khir | Riz au lait | 3,50 € |
| Délice à la mangue | Crème de mangue | 4,00 € |
| Salade de fruits indiens | Litchis, papayes, ananas et mangue | 4,00 € |
| Gulab Jaman | Pâtisserie à base de lait, cuit dans un sirop, parfumée à la cannelle et cardamone | 4,00 € |
Menu Jaïpur – 15,00 € | ||
| Entrée | Samosa ou Aubergine | 0,00 € |
| Plat | Poulet Tandoori, ou Poulet Curry, ou Agneau Curry. Servi avec du riz Basmati | 0,00 € |
| Dessert | Crème de mangue ou Riz au lait | 0,00 € |